倡导文明用餐，执法人员在餐厅张贴宣传单
◆厦门商户代表在“食品安全宣传周启动仪式”上倡议“公筷公勺分餐分食”
台海网8月27日讯（海峡导报记者康泽辉林少蓉通讯员王建/图）围桌而食，筷来箸往，共享佳肴，这是许多人眼中的中国餐桌文化。你给我夹块鱼，我帮你盛碗汤，否则总觉得不够热络。但新冠肺炎疫情正在改变中国式餐桌社交。
倡导推广更健康文明的“分餐制”，恰逢其时。25日上午，厦门市食品安全委员会办公室举行专题新闻发布会，正式发布全省首个针对分餐制管理的团体标准——《餐饮业分餐制管理规范》团体标准（以下简称《规范》），详细规定了餐饮业分餐制管理的范围、基本要求、分餐模式、分餐管理、分餐保障及突发公共卫生事件应对要求等。
发布会上，厦门市食安办、市市场监督管理局、市食安联等解读《规范》，并回答记者提问。
怎么分？谁来分？厦门人的聚餐可能变这样哦。
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为何要分餐菜品菌落总数最多相差26倍
新冠疫情发生以来，推行公筷、公勺的社会呼声再起，“分餐制”成为热门话题。
为提升厦门市餐饮业防疫及食品安全水平，有效防止餐桌上细菌和病毒传播，倡导卫生用餐、健康用餐、文明用餐的新风尚，今年5月，厦门市食安办指导市食品安全工作联合会，组织市标准化研究院、市餐饮协会、市商业联合会餐饮同业公会及部分餐饮企业，共同起草制定了适用于全市各类餐饮服务单位的《规范》。
使用公勺公筷到底有没有必要呢？发布会前，厦门市食安办联合媒体和检测机构，共同策划了一个科普实验，测试使用公勺公筷和不使用公勺公筷用餐后的细菌对比，并制作成了一段小视频。
实验结果显示，“非公勺公筷组”剩余菜品菌落总数明显高于“公勺公筷组”，最多相差26倍。
市食安办常务副主任，市市场监管局副局长饶满华说，培养分餐、使用公勺公筷的良好习惯，既对健康负责，更是倡导文明风尚的必然要求。同时，实行分餐制为餐饮业分餐提供技术指南和管理规范。
据悉，目前，厦门市餐饮服务单位实行分餐是自发行为，缺少相关标准和规范。分餐标准的出台将使各类餐饮服务单位分餐有标准可循，有利于提升分餐管理的标准化、规范化水平，保障群众“舌尖上的安全”。
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如何分餐四种分餐方式按需选择
据介绍，《规范》总结提炼了厦门市餐饮企业分餐管理的经验做法，创新性地提出四种分餐模式，规范了分餐方式和操作流程的细节，从基本要求、分餐模式、分餐服务、分餐管理以及突发卫生公共事件应对等方面对餐饮服务单位的分餐操作进行了指导，内容浅显易懂，极具可操作性。
据介绍，由于餐饮服务业态丰富，为了适应各种不同经营规模和业态，分餐设定了分派式、自助式、位上式和套餐式四种主要模式。
分派式是菜点上席后服务人员现场派菜。位上式有两种，整份菜点在厨房分装成每人份上席，冷菜、水果等在专间拼切分装成每人份上席。分派式、位上式多适用于酒店宴请。自助式是就餐者用“公勺公筷”取用，简便易行适用广泛。套餐式是服务人员将不同菜品组合一起提供给就餐者，一般适用于食堂、快餐店等。
四种模式覆盖厦门市各类餐饮服务单位的分餐需求。“餐饮服务单位可结合实际情况，按照需要选择适合自身经营特点的分餐模式。”市食安办相关负责人说。
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什么标准注重细节管理可操作性强
分餐标准把食品安全管理要求放在首位，明确配套的人员管理、场所管理、餐具清洗消毒等必须符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。
分餐标准注重关键点的细节管理，如分餐用具、盛器等使用前应按相关要求清洗消毒，并做好记录；公用餐具和自用餐具应在颜色上有明显区别，防止误用。同时，要求餐饮服务单位重新优化流程，菜品的开发设计、烹调制作应充分考虑分餐要求，以利于分餐。
需注意的是，由于学校食品安全的特殊性，对于学校食堂分餐管理严于一般标准，要求分餐应当在专用配餐间操作，还要求提供给学生的套餐要兼顾营养健康。
市食安办常务副主任，市市场监管局副局长饶满华说，分餐标准内容浅显易懂，重点突出，可操作性强，方便各类餐饮从业者了解掌握，以利于在更大范围内推广。
值得一提的是，分餐标准是供厦食品标准体系建设的一项重要内容，今后厦门市还将陆续发布更多的供厦食品标准，以更高更严的食品标准，为市民提供更全面、更有效的食品安全保障。
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谁来分餐多家餐饮店率先执行标准
据悉，疫情期间，全社会对餐饮业实施分餐的支持度和呼声很高，厦门市餐饮单位更是主动响应，积极参与。
目前，厦门全市已有家餐饮服务单位多家门店承诺率先执行分餐标准。“安全用餐非小事，一勺一筷见文明，餐饮分餐是饮食文明的体现，分餐制也是适应疫情防控常态化的系统化餐饮活动安排。”饶满华介绍，下一步将通过开展餐饮经营服务单位文明承诺活动，会同有关部门开积极组织开展“推行分餐制”专题宣传，积极推广使用公筷公勺。通过标准的规范引领、标准实施的示范带动，推动会员单位餐饮分餐制的实施，促进分餐服务的规范化、标准化，使餐饮分餐成为日常用餐方式。“只有人人参与，才能人人受益，才能让分餐深入人心，成为文明标配。”该负责人坦言。
发布会现场，厦门市餐饮协会负责人代表全市餐饮行业就落实分餐制、倡导文明用餐进行了公开承诺。
美团点评作为本地网络订餐平台代表，也在活动现场发布了倡导餐饮商户使用公勺公筷的公益海报及外卖垫餐纸，这批宣传品后期将逐步出现在美团外卖随餐包装袋中，在倡导商户参与分餐标准的同时，也随时随地提醒消费者